Pulpa Natural de Tamarindo con Habanero

Recetas con tamarindo

Enmoladas de tamarindo y pollo

Ingredientes

7 personas

1. 37  tortillas de maíz doraditas en aceite que queden blandas
2. Para el relleno:
3. 3 tazaspollo desmenuzado
4. Jícama pelada y rallada
5. Mole de tamarindo:
6. 3 tazasmole aguadito
7. 1 tazapulpa de tamarindo o concentrado de tamarindo
8. 7 cucharadasconsomé de pollo o concentrado
9. 1 tazajugo de naranja agria
10. 1 tazajugo de piña
11. 3 cucharadasmantequilla de cacahuate
12. Guarnición:
13. RebanadasCebolla picada en
14. RodajasChiles jalapeños en vinagre en
15. Queso fresco para desmoronar

Pasos

1. Primero prepararemos el mole integrando los ingredientes en una cazuela de barro y ponerla a fuego bajo sin dejar de mover, para que no se pegue el mole. Listo e integrado el mole, lo reservamos para usar.
2. Enchiladas, o enmoladas: Se van embarrando las tratillas de mole de tamarindo por ambas caras, luego en el centro ponemos pollo y jícama, enrollamos y vamos poniendo en un plato plano, cinco en cada plato, para llevar a la mesa las bañamos con mole y llevamos a cada comensal que ellos pondrán la guarnición a su gusto que tendremos lista en la mesa en platitos.

Manzanas de chamoy

Ingredientes

1. 1 kilomiguelito en polvo
2. 1 taza de pulpa de tamarindo
3. 1/4 de taza de chamoy líquido
4. 25manzanas medianas
5. 25 palitosmadera para las manzanas
6. 3 limones (El jugo)
7. 1 taza miguelito en polvo que separamos del kilo
8. 25 bolsitas celofán para las manzanas
9. bolsitas listón suficiente para cerrarlas

Agua de tamarindo

Ingredientes

1. 800 gr. de tamarindo para preparar la pulpa
2. 1/2 litro de pulpa para el agua
3. 5 litros de agua
4. 1/2 taza de azúcar o al gusto

Pasos

1. Retiramos la cáscara del tamarindo, no está demás una enjuagada a los mismos
2. En una cacerola lo ponemos a hervir con suficiente agua a que los cubra por unos 5 minutos
3. Retiramos del fuego, lo dejamos enfriar
4. Con nuestras manos muy limpias (el lavado de manos salva vidas) siempre y sobre todo al preparar alimentos) amasamos el tamarindo para separar las semillas y así ir quitándoselas
5. Ya sin semillas lo llevamos a la licuadora para moler muy bien
6. Lo colamos para que quede solo la pulpa y lo podemos reservar en el refrigerador para utilizarlo en el preparado de su agua.

Cola de res en salsa de tamarindo

Ingredientes

3 raciones

1. 1 kilocola de res
2. 2  zanahorias
3. 150 grspulpa de tamarindo
4. 1 cebolla
5. 2 dientesajo
6. 2 hojas de laurel
7. 4 pimientas bola
8. 200 gramos tocino
9. sal y pimienta la gusto
10. 3 onz vino blanco

Pasos

1. Poner a cocer la cola de res en agua con la zanahoria, las hojas de laurel, pimienta y 1/2 cebolla, que la zanahoria quede al dente… sacarla y dejarla para adornar.
2. En otro sartén agregar cebolla finamente picada, dorar y agregar la pulpa de tamarindo
3. Agregar el vino blanco a la salsa de tamarindo y sazonar con pimienta y sal…
4. Cuando ya esté la cola cocida, desmenuzar y ponerla en forma de cilindros, enrollarlas con el tocino y hornear por 15 minutos.
5. Cuando ya esté, puedes bañarla con la salsa de tamarindo o poner una base debajo del cilindro.